其贫血性质为巨幼细胞贫血，可见Howell-Jolly小体，网织红细胞增多，部分病人白细胞及血小板计数轻度减少。

在CAG中，基础胃蛋白酶分泌量（BPO）和最大胃蛋白酶分泌量（MPO）均低于正常。

CAG患者血清锌、铜、锰等元素随萎缩性病变的加重而增加，在重度CAG时，则与胃癌值相近。

正常为橘红色，萎缩时呈灰白，灰黄，灰色；同一部位的黏膜深浅不一致，红色强的地方也带灰白色，一般灰黄或灰白色的地方可有略隆起的小红点或红斑存在；萎缩黏膜的范围或是弥漫的或是局部的，甚至呈小灶性，黏膜变薄而凹陷，境界常不明显。

萎缩初期可见到黏膜内小血管；重者可见黏膜下的血管如树枝状，黯红色；胃底、贲门的血管正常时也可见到。观察血管时要掌握好胃内压力。

CAG也可合并浅表性胃炎，腺体萎缩后，腺窝可增生延长或有肠上皮化生，黏膜层变厚，此时不能看到黏膜下的血管，可见黏膜表面粗糙不平、有颗粒或结节僵硬感。

固有腺体萎缩，减少1／3以内者为轻度，减少1／3～2者为中度，减少2／3以上者为重度；黏膜肌层增厚；肠上皮化生或假幽门腺化生（可有可无）；固有膜炎症（可轻可重）；淋巴滤泡形成（可有可无）。