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2022/03/18
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如维生素C、维生素A、维生素B6、维生素E、膳食纤维以及微量元素硒等，含有抗癌物质，经常食用可达到防癌、抗癌的目的。
（1）维生素C:因为维生素C可使亚硝酸还原为一氧化碳，从而能阻断致癌物胺的硝基反应，因而维生素C能够有效预防癌症。平时可以多食用新鲜的蔬菜和水果，尤其是绿叶蔬菜和橘类水果，因为这些蔬菜和水果富含维生素C。
（2）维生素E:维生素E是一种重要的细胞内抗氧化剂，它抑制癌症的作用机制与维生素C相似，因而也可以多食用富含维生素E的蔬菜。核桃、花生、海产品维生素E含量丰富。
（3）维生素A:维生素A可改变癌细胞膜的通透性，促进抗癌药进入癌细胞中，不仅有预防各种肿瘤的作用，还因有多烯链结构可起到增加抗癌药物疗效的作用，同时它也是人体必需的维生素。动物的肝、瘦肉，以及新鲜蔬菜之中富含维生素A和维生素A原。
（4）维生素B8:血液中维生素B6含量最高的人，患结肠癌的概率比含量最低的人低44%;从食物或补充剂中获取最多维生素B6者，发生结肠癌的可能性不到49%。
（5）膳食纤维：膳食纤维有较强的吸水性，因而能增加粪便的体积，使粪便成形，利于排便，由于粪便在肠道内的停留时间大大减少，因而粪便里的致癌物质与肠壁的接触时间就会变短，这就降低了肠道中致癌物质的浓度，从而减少发生大肠癌的危险。与此同时，膳食纤维的摄入能够减少肠胃对动物性脂肪和胆固醇的吸收，因而也在一定程度上降低了大肠癌发病的机会。富含膳食纤维的食物有柑橘、苹果、卷心菜、番茄、南瓜、胡萝卜、小麦、大麦、玉米、豆类等。
（6）大蒜：主要是大蒜里含有大蒜素、硒、锗及维生素C,无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用。大蒜中脂溶性挥发油等有效成分可激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，这对阻止癌细胞的扩散以及提高机体的抗病能力有重要的作用。因此，常吃大蒜可预防胃癌、食管癌的发生，还有抑制肝癌细胞的作用。
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